Les mantis, ce sont de petites pâtisseries farcies de viande hachée où de lentilles.

Ils ont leur origine dans la cuisine orientale où ils ont la réputation d´une spécialité extraordinaire de la province "Kayseri". Suite à l´échange culturel de l´empire ottoman et de ses voisins, ils ont progressé au cours des années vers la Russie, l´Ukraine, l´Asie Centrale (p.ex. Ouzbékistan) et d´autres parties de l´Asie. En Chine, ils sont connus dans une variation comme "Bapao". Bien que la cuisine turque soit dispersé aussi dans les Balkans, on ne connaît pas les mantis en Bulgarie et en Grèce.

D´abord on coupe de la pâte de yufka dans de petits quarrées d´une longueur des arêtes d´un à deux centimètres. Sur chacun des pièces de pâte, on met une farce d´agneau hachée, d´oignions, d´ail, de pignons et de la menthe; ensuite, les quatre bordures de la pâte sont soulevées et compressés au milieu. Ainsi, il y a des pâtisseries en forme de bonnet d´évêque. Les pâtisseries préparées sont cuits à point dans l´eau salée.

Les mantis sont servis accompagnée d´une sauce froide de yaourt, d´ail et de menthe et aussi d´une deuxième sauce chaude d´huile ou de beurre et de paprika en poudre. Au lieu de la deuxième sauce on sert souvent des poivrons sautés.

Les mantis bosniens sont souvent servis avec du cacik (un yaourt froid d´ail), des tomates coupés en dés, du persil et une sauce chaude composée de beurre et de paprika en poudre. En Turquie, cette façon de préparation s´appelle aussi "Beyaz Manti".

Les mantis russes et asiatiques sont bien plus grands et sont cuits à point dans une cocotte-minute (Mantowarka).